传说中有“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”的俗话，估计是北方地区沿袭的传统习俗。吃面对于大多数人来说，不是什么奢侈或正式的事，如今除了给老人做寿，基本上没什么人吃生日面了。倒是平时工作餐吃面的机会比较多，基本上是图简单、赶时间应付了事。不过那些传统的老字号面馆依然让人趋之若鹜。

上海人家夏季多半会做冷馄饨、拌冷面。我们家也常做冷面，可是阿姨兑的调料不好吃，不是蒜重就是极辣，盖过了冷面想要体现的那种婉约口味。

如今很多店家都流行朝鲜冷面和日式荞麦冷面，其特点是口感冰凉，沁人心脾。煮熟的面条浸入冰水中，使口感更加柔韧耐嚼，凉爽清淡；佐料中添加了梨或苹果，使滋味更加滑顺润喉，清甜果香，满口馥郁。取其精华，家常冷面也可以做出如此美妙的口味。

【家常冷面】

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材料：面条

配料：胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、鸡蛋、香菜、

调料：醋、生抽、糖、鸡精、老干妈豆豉辣油、香油、四季宝花生酱

做法：

1、水开后下入面条，煮至水滚后加入少量冷水，再滚后即可捞出面条，过凉水冲净后浸入事先准备好的冰水中；

2、待面条完全凉透后，沥干水分，拌上香油；

3、绿豆芽洗干净后汆水；胡萝卜、黄瓜过纯净水后切成细丝；

4、鸡蛋打散后摊成蛋皮，切成丝；

5、小碗中加入醋、生抽、糖、鸡精、老干妈豆豉辣油，花生酱（我喜欢有颗粒的）用纯净水稀释后，与其他调料混合调匀；如有新鲜水果，可加入一些苹果汁或梨汁勾兑；

6、将冷面与配菜混合后装盘，淋上佐料，撒上香菜和芝麻（没有可以不用），拌匀后即可食用。

佐料是冷面中的灵魂，可按个人口味调配。最好是先配佐料，后下面条，这样可以让各种滋味有时间充分融合。我在配菜中加入了几粒虾仁，其实这款冷面中加不加荤腥已经不重要了，其中的咸、鲜、辣伴以微甜和香醇，能立刻勾出你的食欲；咀嚼着劲道的面条，让你越吃越有味道。

一碗家常冷面，也能让你吃出荡气回肠、余味绵长的感觉，绝对不是夸张哦～～

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