水煮鱼

    身边有很多人都喜欢吃水煮鱼，我虽不擅吃辣，也从不拒绝品尝这道菜。我们家也经常会做水煮鱼，也许是改良后的家常口味吧，不像饭店里做起来那么讲究，所以我在阿姨的指导下尝试做了两回，总算是可以见人了。

    现将我学会的做法贴出来供大家点评，如果还有更好、更简便的做法请一定赐教。

原料：草鱼

配料：黄豆芽、黄瓜、生菜、香菜

调味料：葱、姜、黄酒、花椒、干辣椒、盐、水淀粉、浓缩鱼汤底

 

烹制方法：

1）因为我不会处理鱼，所以请阿姨代劳。将处理干净的鱼中断切成4-5mm的薄片，片的薄厚要均匀，以便过油的时候易熟。把切好的鱼片放在一个容器里，加入适量的盐、黄酒（去除鱼腥味）、水淀粉，搅拌均匀，腌制约20分钟。

2）在腌制鱼片的时间里整理蔬菜。将黄豆芽去根洗净，并在淡盐水中焯一下捞出；黄瓜切成寸段并改刀成十字块；生菜洗净后做围边用；香菜洗净待用。

3）接下来准备熬油。事先将花椒浸泡半小时后滤干，锅内加入食用油（用油较多，视量而定），用小火将油加温到7成热，先放入花椒，稍后放入干辣椒一起熬一下，这样麻辣味会渗入到油中，再将鱼片过油时，麻辣味就会直接渗到鱼肉里。此时一定要控制火候，油温过高会影响辣椒的色泽。片刻后将辣椒和花椒捞出备用。

 

4）然后将鱼过油，把鱼片放入锅中的油里滑一下，待鱼肉颜色变白即可捞出。

 

5）在盛器内的边缘铺上生菜，中间放入焯过水的黄豆芽、黄瓜段，将浓缩的鱼汤料兑水并烧开倒入盛器内，汤水不宜过多，与蔬菜齐平即可，然后将过油的鱼片均匀地铺在蔬菜上，再把葱、姜、花椒和辣椒分布在鱼片上面，将锅里的油加热后淋上去，撒上香菜即可上桌了。