寿  司

这两天迷上了做寿司。在网上搜罗了一些制作寿司的帖子，觉得先要从准备材料着手。比如做寿司饭需要的东北大米，还有专门用来包寿司的烤紫菜，用来拌米饭的寿司醋等等；因为担心自己做不好，怕买了一堆材料会浪费，于是就先用替代品来试试看。

做寿司饭的米需要粘度适中，所以可以选用与日本米相似的东北珍珠米来替代，价格差不多，但容易买到。

进口的寿司醋可以在城市超市或家乐福等进口食品专柜买到（网上也有卖），但价格很贵。我根据网上提供的盐1∶白醋10∶糖5的比例自己调配，米饭与寿司醋的比例是500克兑入4汤匙差不多，也可根据自己的口味来定。

混合后的糖醋汁需要在火上加热到80°左右，以降低醋的刺鼻味和使糖粒溶解。米饭煮熟后盛入盘中，凉至大约40°左右时加入寿司醋拌匀，待饭完全冷却后即可做成饭团或包成寿司卷。

寿司一般分手握寿司和小卷，手握寿司就是把饭握成团，然后在饭团上盖上各种刺身（百盛的久留米寿司专柜有卖加工好的刺身），佐以专门的酱油和芥末食用；小卷则可以在紫菜上铺上米饭，包入青瓜、胡萝卜、火腿等各种材料，然后用寿司席配合卷紧，再切成段即可。

尝试了几次，基本上悟到了一些要领，不过做得还不到位。这两天大家吃晚饭都不用盛米饭，将一盘盘的寿司当主食，吃得倒也新鲜。